1. Limpieza: Se limpia el repollo quitando alguna hoja exterior si fuera necesario. Se le corta el pie si tuviera algo de tierra y después se parte de arriba a abajo en cuatro partes. Estos cuartos a su vez se cortan en cuatro rodajas transversales y se pone a lavar en abundante agua.

2. En una sartén grande se pone a dorar cebolla picada con ajo, cuando toma color se añade el pimiento y la zanahoria y cuando está todo blandito se añade el tomate y se flambea con brandy.

3. Sobre la salsa antes descrita se pone la langosta o el bogavante  que partiremos en trozos en vivo, teniendo la precaución de recoger toda la sangre que suelte. Se remueve el guiso hirviendo durante cinco minutos y se retiran las piezas de langosta para que no se pasen de cocción.

4. En gran cazuela con agua hirviendo con sal y medio limón, se pone a cocer el repollo durante un par de minutos, apenas para blanquearlo, después se saca y se escurre para pasarlo a una olla baja a la que incorporaremos la salsa de langosta, que podemos usar triturada en la batidora o no, al gusto.

5. De este modo y bien tapado se deja cocer a fuego suave hasta que quede la verdura blanda (media hora) y al final se rectifica de sal y pimienta, incluso se puede poner una pizca de guindilla o corregir con un poco de azúcar.

Terminación del plato:

Cuando consideremos que el guiso está listo, le añadimos los trozos de langosta y dejamos que se hagan juntos durante unos diez minutos, siempre con la olla tapada y removiendo bien todo el guiso para que se compenetren bien todos los sabores.

Se puede servir en una sopera pero queda más vistoso en una fuente honda en la que se colocarán en un extremo los trozos de marisco y en el resto la verdura.

Guarniciones:

Este es un guiso tan popular (a pesar de la langosta) que apenas si admite guarnición, si acaso los socorridos triángulos de pan frito.

Por supuesto es recomendable acompañarlo de un buen vino de la sierra de gata, pero si no se dispone de él...

Si se desea un blanco este debe ser seco y potente, quizás un verdejo o incluso un reserva de Rioja, sin embargo yo creo que un buen rosado de estos nuevos monovarietales de uvas Merlot o Cabernet Sauvignon, serían adecuados. Incluso un tinto joven fresco, por ejemplo de la Ribera del Duero.